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原料:
五花猪肉400克,糯米200克,米烧酒50克,红曲米20克,八角20克,精盐15克。
制法:
1、带皮猪肉烙去余毛,洗净,切成二分厚的大片,盛入钵内,倒入精盐、米烧酒,用手擦匀,盖上钵盖,腌制2天左右。
2、糯米、红曲米、八角分别碾成粉,拌和均匀,制成麸子。
3、把腌制好的猪肉逐片夹入麸子中粘合,逐片摆放在炕罩上,用谷糠稍作熏制即成。
特色:
可蒸食,也可用茶油煎食,色泽红艳,浓香,肥而不腻。此菜拣在东至日制作最好,入缸收藏可至次年端午节食用。是传承于衡东杨桥等地千年以上的经典特色菜。